উত্তর চীনে শরৎ এবং শীতের মোড়কে, একটি অনন্য ছবির স্ক্রোল সর্বদা প্রতিটি বাড়ির উঠানে ছড়িয়ে দেওয়া হবে: জলযুক্ত সবুজ-চর্মযুক্ত মূলা এবং সাদা-চর্মযুক্ত মূলাগুলি ভাল আনুপাতিক পাতলা ফালাগুলিতে কাটা হয়, বাঁশের চাটাইগুলিতে ঘনভাবে ছড়িয়ে পড়ে, সূর্যের আলোতে স্নান করা হয়। যাইহোক, কিছু দিনের মধ্যে, এই মূলত মোটা এবং খাস্তা মুলার স্ট্রিপগুলি বাতাস এবং আলোর সম্মিলিত ক্রিয়ায় নমনীয় এবং দীর্ঘ শুকনো সবজিতে সংকুচিত হয়ে যায়। গৃহকর্ত্রীরা তাদের সাবধানে কাপড়ের ব্যাগে রেখে ঘরের বিমের নিচে ঝুলিয়ে রাখত। এই আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ খামারের দৃশ্যটি আসলে মানুষ এবং প্রকৃতির দ্বারা লিখিত সময় এবং সংরক্ষণ সম্পর্কে একটি জ্ঞানী গীত। শুকনো মুলার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। উত্তর ওয়েই রাজবংশের জিয়া সিমিং ইতিমধ্যেই "কিউই মিন'স এসেনশিয়ালস" এ "শুকনো মূলা" রেকর্ড করেছেন, যা দেখায় যে এই সংরক্ষণ কৌশলটি কমপক্ষে এক হাজার বছর ধরে চলে গেছে। দীর্ঘমেয়াদী কৃষি সভ্যতায়, শুকনো মূলা স্ট্রিপগুলি কেবল শীতকালে ভিটামিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স নয়, তবে এটি জীবন জ্ঞানের এক ধরণের স্ফটিককরণও। এটি শরতের প্রাচুর্যকে পুরো শীতকাল পর্যন্ত প্রসারিত করে, যাতে মানুষ এখনও শরতের স্বাদ আস্বাদন করতে পারে যখন তুষার পৃথিবীকে ঢেকে দেয়। পুরোনো প্রজন্ম প্রায়ই বলে: "বাড়িতে শুকনো সবজি আছে, তাই ঠান্ডা শীতে আতঙ্কিত হবেন না।
"এই আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ শুকনো শাকসবজি "ছাতা সহ রৌদ্রোজ্জ্বল এবং ক্ষুধার জন্য পূর্ণ খাদ্য" এর চীনা বেঁচে থাকার দর্শন বহন করে। তাজা মূলা থেকে শুকনো মুলার স্ট্রিপগুলিতে রূপান্তর একটি বিস্ময়কর উপাদান ঘনত্ব এবং স্বাদ রূপান্তর। জলের ধীর বাষ্পীভবনের প্রক্রিয়ার মধ্যে, অনন্য মশলাদার তেলের মধ্যে "অনন্যভাবে মশলাদার" অংশ রয়েছে। পচনশীল, যা শুকনো মূলার মশলাদার স্বাদকে দুর্বল করে দেয়, কিন্তু এর পরিবর্তে একটি মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে যা তাজা মূলে থাকে না। তাজা মূলার তুলনায় দশগুণ বেশি, এবং লোহা এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজগুলিও অত্যন্ত সমৃদ্ধ হয়। সবজি।
Contact Now